Μελιτζανοσαλάτα με καρύδια

Υλικά

• 1 κιλό μελιτζάνες τσακώνικες
• 2 φλιτζάνια τσαγιού καρυδόψιχα
• 1 φλιτζάνι του τσαγιού ελαιόλαδο
• 2-3 σκελίδες σκόρδο
• λίγο ξύδι
• αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στη σχάρα. Τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια, τις ρίχνουμε στο μπλέντερ μαζί με τα καρύδια, το σκόρδο και το αλατοπίπερο. Τα χτυπάμε όλα μαζί να λιώσουν και προσθέτουμε λίγο-λίγο το ξύδι και το ελαιόλαδο
Σερβίρουμε τη σαλάτα σε βαθύ μπολ και γαρνίρουμε με κομματάκια καρυδόψιχας.